StefDel a écrit : ↑jeu. 3 sept. 2020 16:04
...Nouveauté en janvier le Bordeaux supérieur 2018, vendangé à la main, vinifié sans action mécanique...
Un véritable bijou !!
Whaouh, ça claque ça
...donne envie de goûter
[/quote]
J'ai quelques minutes donc je vais vous faire un petit topo sur le Bordeaux Supérieur 2018
L'idée de départ était de faire une petite cuvée de très haute qualité pour le Château Riffaud
J'ai donc investi dans une petite cuve de vinification de 50 hectolitres pour réaliser une cuvée spéciale
Dès le début je savais quelle parcelle utiliser... La meilleure évidemment qui est également la plus vieille parcelle de l'exploitation... Un petit hectare de merlots plantés par mes grands parents il y a 38 ans de cela
Chaque année c'est la meilleure parcelle sur l'analyse de maturité (cela vient du clone de merlots planté, du porte greffe utilisé et de l'exposition)
J'ai même pour objectif d'utiliser ce clone pour replanter mes futures parcelles de merlots
Bref... La différence entre les cahiers des charges du Bordeaux et du Bordeaux supérieur se situe principalement sur le rendement autorisé (58 hectolitres /hectares en Bordeaux et 45 hectolitres /hectares en Bordeaux sup) et cela a un réel impact sur la qualité du raisin
Il faut voir un pied de vigne comme une pompe à sève...
Si on lui demande de faire 12 grappes pour du Bordeaux et 7 à 8 grappes pour du Bordeaux Sup la différence de qualité des grappes est flagrante (certains grands crus ne font que 4 grappes par pieds)
Donc après avoir sélectionné la parcelle il a fallu faire tomber de la vendange (oui je sais ça fait mal au cœur de choisir entre 2 grappes ayant le même potentiel mais c'est pour mieux privilégier la grappe qui va rester)
Un bon effeuillage sur toute la zone fructifère pour apporter de l'aération et éviter tout risques de contaminations au Botrytis et aussi pour être sûr de ne pas ramasser de feuilles.
Tout cela effectué je me suis dit qu'il fallait aller jusqu'au bout et vendanger à la main...
(la suite au prochain épisode..)
